Nettoyage de restaurants, bars et hôtels
Salles, bars, sanitaires publics, parties communes et chambres. En dehors des heures de service, avec un relevé horodaté de chaque passage, exploitable pour les enregistrements de votre plan de nettoyage.
Deux jugements, et aucun ne pardonne
Dans un établissement qui reçoit du public, la propreté est jugée deux fois. Par le client d'abord, qui ne dira rien mais qui écrira : les sanitaires sont, avec l'attente, le premier motif de commentaire négatif en ligne, et un avis reste bien plus longtemps qu'une mauvaise soirée. Par les services de contrôle ensuite, qui ne jugent pas une impression mais des enregistrements — et qui demandent ce que vous avez fait, quand, avec quoi.
La difficulté est que ces deux exigences ne se traitent pas au même moment. La première se joue pendant le service, la seconde après, quand l'équipe est fatiguée et que la salle doit être rendue pour le lendemain.
Notre rôle est de prendre en charge ce qui se fait après, et de le documenter. Pas de remplacer votre brigade sur ce qu'elle fait mieux que nous.
Ce que nous faisons, et ce que nous ne faisons pas
C'est la question qu'il faut trancher avant de signer, sous peine de découvrir le trou au premier contrôle. Nous préférons l'écrire ici.
Ce qui nous revient
- La salle, le bar et les circulations, après le service
- Les sanitaires publics, plusieurs fois par jour si nécessaire
- Les sols, y compris leur remise en état périodique
- Le dégraissage en profondeur de la cuisine, à fréquence convenue
- Les vitres, terrasses, locaux poubelles et abords
- Les parties communes et les chambres d'hôtel, si vous nous les confiez
Ce qui reste à votre équipe
- Le nettoyage quotidien de la cuisine, au fil du service
- La plonge et le nettoyage du matériel de production
- La gestion des denrées, des chambres froides et des DLC
- La rédaction et la tenue du plan de maîtrise sanitaire
Une brigade nettoie sa cuisine mieux et plus vite que n'importe quel prestataire, parce qu'elle le fait à chaud et qu'elle sait où la graisse se dépose. Prétendre le contraire serait vous vendre quelque chose d'inutile.
Ce que couvre la prestation
Salle et terrasse
- Balayage et lavage des sols, dessous de banquettes compris
- Tables, piétements, chaises et banquettes
- Luminaires accessibles, appuis de fenêtre, plinthes
- Vitres intérieures et extérieures
- Terrasse : sol, mobilier, parasols et jardinières
Bar et office
- Comptoir, dessous de comptoir et tapis d'égouttage
- Extérieur des équipements, façades d'armoires réfrigérées
- Sol antidérapant, siphons et caniveaux
- Carrelage mural et crédences
Sanitaires publics
- Cuvettes, urinoirs, lavabos et robinetterie détartrés
- Désinfection de toutes les surfaces de contact
- Miroirs lustrés, carrelage mural lavé
- Bouches de ventilation, siphons contenant de l'eau
- Réapprovisionnement papier, savon, essuie-mains
Cuisine, en périodique
- Dégraissage complet des murs, crédences et plafonds accessibles
- Dessous et arrières d'équipements, après dégagement par vos soins
- Sols, caniveaux et siphons
- Compte rendu horodaté de l'intervention
Hôtel : parties communes
- Hall, réception, ascenseurs et circulations d'étage
- Salle de petit-déjeuner, après service
- Escaliers, mains courantes, portes palières
- Salon, espace séminaire, sanitaires communs
Hôtel : chambres, sur demande
- Recouche ou nettoyage à blanc
- Salle de bain détartrée et désinfectée
- Sols, mobilier, surfaces de contact
- Vitres et encadrements en périodique
Ce que nous ne prenons pas en charge
Le nettoyage des systèmes d'extraction — hottes, filtres et conduits — constitue une prestation technique spécifique, avec des exigences et une périodicité propres aux installations concernées.
Nous ne réalisons pas ces opérations et vous recommandons de faire appel à un prestataire spécialisé lorsque ce nettoyage est nécessaire.
Nous prenons en revanche en charge le nettoyage et le dégraissage des autres surfaces et équipements accessibles de la cuisine, selon le périmètre défini lors de l'intervention. Voir le dégraissage de cuisines professionnelles →
À quel rythme intervenir
| Zone | Rythme courant | Remarque |
|---|---|---|
| Salle et bar | Après chaque service | Le lavage mécanisé des sols se cale une à deux fois par semaine |
| Sanitaires publics | Quotidien, renforcé le week-end | En forte affluence, un passage en cours de service change tout |
| Dégraissage de cuisine en profondeur | Mensuel à trimestriel | Selon le type de cuisson : la friture impose le rythme le plus court |
| Vitrerie | Hebdomadaire à mensuelle | Une vitre de terrasse en bord de route se marque en deux jours |
| Remise en état des sols | Annuelle | Un sol de salle protégé résiste au piétinement, pas indéfiniment |
Ce que nous employons
- Produits porteurs de l'Écolabel européen ou équivalent pour l'entretien courant, et détergents désinfectants conformes aux normes de contact alimentaire là où c'est requis.
- Fiches techniques et fiches de données de sécurité remises systématiquement, pour que vous puissiez les verser à votre propre documentation.
- Dégraissant alcalin adapté aux dépôts de cuisson, employé à la dilution prévue — un surdosage attaque l'inox et ne dégraisse pas mieux.
- Chiffons et franges de couleur distincte par zone : rien de ce qui a touché un sanitaire ne revient en salle.
- Panneaux de signalisation posés à chaque lavage et retirés après séchage.
Ce que vous recevez
- Le relevé horodaté de chaque passage : date, heure d'arrivée, heure de départ, durée réelle, nom de l'agent.
- Des enregistrements exploitables pour la traçabilité associée à votre plan de nettoyage et de désinfection.
- Les anomalies signalées et photographiées : un siphon qui reflue, un joint décollé, une vitre fêlée.
- Un rapport mensuel comparable ligne à ligne au contrat, périodiques compris.
Restauration et hôtellerie : ce qu'on nous demande
Nettoyez-vous la cuisine tous les jours ?
Non, et c'est volontaire. Le nettoyage quotidien de la cuisine relève de votre brigade : il se fait à chaud, au fil du service, et personne ne le fera mieux qu'elle.
Nous intervenons sur ce qu'une brigade ne peut pas faire entre deux services : le dégraissage périodique en profondeur, les dessous et arrières d'équipements, les carrelages muraux, les plafonds et les siphons. C'est exactement là que les manquements se voient lors d'un contrôle.
Intervenez-vous après la fermeture ou avant l'ouverture ?
Les deux se pratiquent. Après le service du soir, la salle est libre mais l'intervention est tardive ; avant l'ouverture, le créneau est plus court mais la salle est livrée fraîche pour le premier couvert.
Pour un hôtel, les parties communes se traitent tôt le matin, entre le dernier couche-tard et le premier petit-déjeuner.
Votre intervention s'inscrit-elle dans mon plan de maîtrise sanitaire ?
Oui. Nous vous remettons les fiches techniques et les fiches de données de sécurité des produits employés, ainsi que le relevé horodaté de chaque passage : date, heure d'arrivée, heure de départ, durée réelle, nom de l'agent.
Ce relevé peut alimenter les enregistrements associés à votre plan de nettoyage et de désinfection.
Pour être clair sur la limite : nous ne rédigeons pas votre plan de maîtrise sanitaire et nous n'exerçons aucune mission de contrôle. Nous réalisons les opérations convenues, et nous en fournissons la traçabilité.
Faites-vous les chambres d'hôtel ?
Nous intervenons en priorité sur les parties communes, les sanitaires publics, la salle de petit-déjeuner et les circulations. Les chambres sont possibles, en recouche comme en blanc.
Mais elles supposent une organisation différente — cadence par chambre, lingerie, planning d'arrivées et de départs — qui doit être cadrée avant de s'engager. Un prestataire qui accepte des chambres sans avoir discuté de la cadence vous laissera en difficulté un samedi de forte occupation.
Pouvez-vous intervenir pour un événement ponctuel ?
Oui : banquet, soirée privatisée, réouverture après travaux, ou remise à niveau avant la saison. C'est alors un devis unique, sans engagement de durée, avec une heure de restitution convenue à l'avance.
Mes sanitaires sentent malgré un nettoyage quotidien.
Dans la quasi-totalité des cas, l'odeur ne vient pas de la cuvette mais d'ailleurs : un siphon désamorcé qui laisse remonter les émanations, une bouche de ventilation encrassée, ou de l'urine incrustée dans les joints de carrelage au pied des urinoirs, que le lavage courant n'atteint pas.
Un détartrage en profondeur et un traitement des joints règlent le problème là où le parfum d'ambiance ne fait que le masquer.
Prestations souvent associées
Cuisines professionnelles
Dégraissage en profondeur, hors système d'extraction.
Découvrir →Banquettes et sièges
Textile de salle, taches et odeurs incrustées.
Découvrir →Haute pression
Terrasse, cour, local poubelles, abords.
Découvrir →Après événement
Banquet, privatisation, soirée exceptionnelle.
Découvrir →Un établissement à confier ?
Dites-nous le nombre de couverts ou de chambres, et ce que votre équipe fait déjà. Nous venons voir les lieux gratuitement, en dehors du service, et vous remettons un devis sous 48 heures ouvrées.